為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學

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底下是為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學的內容簡介

日本第一餐飲諮詢顧問，公開只有1％的行家才知道的

「色彩」「視線」「時間」「服務」心理學！

【搞餐飲，不做短命店！！】

★全臺餐飲人，都指定這本！

★經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用！

如果你今天想擺個攤販，賣賣雞排、滷味、剉冰……

【在攤位前，面對來來去去的人潮，你會怎麼招攬客人呢？】

╳用大聲公？擺設看板？設計攤位？

◎以現有食材做陳列，讓攤位營造出「○○色」的形象，就能提高客人的上門慾和購買慾！

【如果你的員工天生一副臭臉……】

╳逼他假笑？花錢培訓？炒他魷魚？

◎在制服上增添「○○色」，就能讓他看起來和藹可親！

【菜單看來看去，客人就是不點你最想賣的商品時……】

╳開口推銷？更改菜單？修改價格？

◎運用「Z字法則」與「0.3秒法則」，把強推商品放在菜單第一排由左數來的「第○項」，就能讓顧客在翻開菜單的瞬間，照著你的盤算點餐！

【想推銷商品時，你會怎麼說呢？】

╳「現炸的，很好吃喔！」「食材很新鮮，要不要試試看？」

◎「進貨很少喔，麻煩一位點一份就好！」「今天手工現做一百個，只剩最後二十個！」善用「負面元素」和「正面元素」，讓客人覺得：「這不買不行啊！」

如果你今天租了店面，想開間火鍋店、吃到飽店、咖啡廳……

【在講求翻桌率的店裡，要怎麼不讓客人久留呢？】

╳一直收盤子？一直擦桌子？上前三催四請？

◎在裝潢或擺設上採用「○○色」，就會讓客人覺得時間過得漫長，逐漸感到煩躁，快速用完餐後拍拍屁股走人！

【在追求加點的店裡，要怎麼讓客人持續點餐呢？】

╳上前推銷？提供優惠？

◎在裝潢或擺設上採用「○○色」，就會讓客人不自覺久坐，於是愈點愈多！

【只要是吃到飽的店，客人肯定會吃太飽，那要怎麼降低成本率呢？】

╳犧牲品質？減少品項？只好漲價？

◎在甜點區多放歐式「○○塔」，可以減少4倍食材成本！

◎改用「○○色」的盤子裝義大利麵，會給人分量多出22％的錯覺！

◎將挖冰淇淋的湯匙換成「○○ml」，裝進碗裡的量可以減少20％！

如果你今天想經營高級一點的餐廳……

【當客人氣呼呼地問「我的餐點還沒好嗎？」時，你會怎麼回答？】

╳回答「快好了！」「馬上就來！」就會永遠失去這組客人！

◎回答「還需要○分鐘，可以請您等一下嗎？」提出確切的等候時間，才是最能安撫客人的答案。

【六日黃金時段，店內座無虛席，但剛好有幾組新客人上門時……】

╳「不好意思，我們要預約才能進去喔！」如果你只能道歉推辭，這間店很快就要倒閉了！

◎用「比一般規定的用餐時間短可以嗎？」極力挽留顧客。

◎贈送「無期限」優惠券，塑造出「來了就有甜頭！」的印象，並將話題帶到下次預約，吸引客人再度上門。

【如何讓只來訪一次的新顧客變成N訪熟客？】

◎寄送感謝函「○次」，上面寫著只有你和顧客的「共通語言」「共感事項」。

◎每到下午「○點」，把握絕佳時機，傳簡訊給顧客。

【當你同時遇到「結帳」「帶位」「點餐」「第一次加點」「第二次加點」時，要怎麼決定順序呢？】

◎運用「1-1-1型」完成多工處理，不浪費一分一秒：

Step1以顧客的精神負荷最大的「結帳」為第一優先，絕對不能讓顧客等待超過「○○」秒。

Step2為新客人「帶位」至「第一次加點」客人的附近。

Step3直接往旁邊移動，迅速完成「第一次加點」。

Step4將點餐單交給廚房。

【想搶占女性市場這塊大餅，但是女性顧客到底最在乎什麼呢？】

╳祭出甜點？僱用帥男店員？

◎瞄準「廁所」！採用「○○」的照明、設置洗手時不會讓「○○」沾濕的小空間、提供「○○」等衛生用品。

名人推薦

★正當冰創辦人│李孟龍

★德禮餐飲顧問教練團契執行長│林東傳

★行政院勞動部顧問、前鼎泰豐主管與講師│嵇德明

★國立高雄餐旅大學專技博客來網路書店助理教授│蘇國垚

──熱忱推薦！（依姓名筆畫順序）

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作者：氏家秀太

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原文作者：Shuta Ujike
譯者：林佩蓉
出版社：光現出版

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出版日期：2017/09/27
語言：繁體中文

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熊讚要出差了拿本名bravo登機證出訪華府

2017世大運吉祥物熊讚正式升格「台北市政府吉祥物」，他今天出發到華府城市行銷，並在臉書粉絲專頁po文感謝熊粉到機場送機。他說，第一次用台北市政府吉祥物的身分出訪，保證不會讓大家失望！

世大運雖然結束，但熊讚粉絲頁仍有13萬粉絲，每篇發文也都能吸引約1萬以上的讚，人氣不減。台北市長柯文哲日前正式聘用熊讚為台北市政府的吉祥物，並授與「TPE」金牌。

熊讚今天進行第一個國際任務，赴美國華府出席代表處舉行的雙橡園活動，為台北市做城市行銷，同時宣傳2017世大運的輝煌成果。他在臉書po文感謝華航美麗的地勤人員為他辦理登機，他也自豪地說，「我拿到的是有我本名bravo的登機證喔！」

四季果醬		飄香茶點心		五星級飯店的精緻甜點總匯		自己做糖果
30種最受歡迎麵包配方		市場點心在家做		乙級烘焙技術士考照指導		日本咖啡店最新創意甜點

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